Receta de cocina | Crostini de trucha ahumada

Una receta mantecosa y delicada que alegrará a tus invitados, preparada con amor y gula, por Julien Lapraille.

6 rebanadas de baguette de +- 2 cm de grosor
1 diente de ajo
2 filetes de trucha sin piel
25 gr roux blanco
175 gr fumet de pescado
45 cl de leche
1 hoja de gelatina
10 gr de mantequilla
1 cucharada pequeña de harina
15 cl de leche
70 gr de calabaza sin piel
1 gran cebolla roja
15 cl de cerveza
10 cl de vinagre
50 gr de azúcar
sal, pimienta, mantequilla y vinagre aromatizado

Preparación: 30 min
Cocción: 15 min

1.Tuesta las rebanadas de baguette y frota con 1 diente de ajo cuando estén.

2. Para tu mousse de trucha, haz una bechamel. En un gran recipiente, funde mantequilla durante 1'. Añade la harina removiendo bien. Lleva la leche a ebullición, déjala hervir unos instantes. Vierte la leche en la mezcla de harina/mantequilla batiéndola. Sazona. Reserva en frío.

3.Mezcla la bechamel con tus filetes de trucha sin piel. Añade 300 gr de crema batida a 2 /3. Sazona y reserva en el fresco. Si quieres realizar la salazón de tus filetes de trucha, solo tienes que cortar los filetes, quitar las espinas, mezclar con 1kg de sal gorda blanca y 100 gr de azúcar glas durante +- 30' en función del tamaño de los filetes. Aclara con agua y realiza el mousse

4.Haz encurtidos de las cebollas. Para ello, hierve todos tus ingredientes. Vierte tus trocitos de cebolla en un bote de esterilización y ciérralo enseguida.

5.Corta en pequeños dados tu calabaza. Ponla en una paella con mantequilla para a continuación desglasarla con vinagre aromatizado fuera del fuego. Deja enfriar.

6.Para emplatar, coloca el mousse de trucha encima de una tostada y decora con tus dados de calabaza y cebolla. ¡Buen provecho!

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